塔什干棉农~吉达哈赫利:華天老字號傳承創新煥發青春

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  • 北京晚報

塔什干棉农萨德 www.qgzsps.com.cn 一座城市,一種味道。美食,帶來最直接的幸福感,也讓人更加讀懂一座城市。

在北京,有這樣一些老字號,它們擁有悠久的歷史文化和精湛的烹飪技藝,見證了北京城近百年甚至數百年的變遷,也陪伴著京城百姓走過一個個春夏秋冬。它們的名字在千家萬戶口口相傳:同和居、同春園、馬凱餐廳、鴻賓樓、烤肉季、烤肉宛、峨嵋酒家、慶豐包子鋪、二友居、護國寺小吃、延吉餐廳……它們是北京的味道,它們背后都有一個共同的名字:北京華天飲食集團公司。

北京華天飲食集團公司是全國擁有老字號品牌最多的企業集團之一?;旒畔低秤?5個老字號,其中20個品牌被國家商務部先后認定為中華老字號,每年有1億多人次到華天老字號企業就餐。

在?;?、傳承老字號傳統文化技藝的同時,華天集團不斷適應市場變化,圍繞顧客需求,積極推進體制機制、產品研發、管理運營、品牌形象等方面創新升級,社會認可度和美譽度不斷增強。

傳承?;?nbsp;不忘初心

餐飲老字號是城市歷史文化的重要組成部分。近年來,華天在市、區政府的大力支持下,原址復建老字號地安門馬凱餐廳,重新恢復北京老字號“二友居”品牌,挖掘老字號品牌“同興成”。

為了有效地傳承好老字號的傳統烹飪技藝和優秀文化,華天通過建立收徒拜師制度,確立傳承人培養模式。2017年開始,華天集團積極完善傳承人培養模式,率先探索“集體師傅、集體徒弟”的“現代學徒”傳承模式,并建立100萬元的老字號技藝集體傳承基金。目前,華天老字號企業已有近50名技藝傳承人,共收徒200余名。

傳承技藝的同時,華天不忘傳統飲食文化的傳承?;??;旒拋櫓α空?、撰寫了20多家老字號近10萬字的文字介紹資料;制作了專集圖冊,建立了文化展墻;采用VR技術的慶豐包子文化展館,也已建設完成并向公眾開放。統一收集、裝裱名人大家留下的墨寶作品230余幅。

誠信第一 放心安全

餐飲業直接地面對消費者,對食品安全的管控要求更高更嚴?;旒攀賈占岢幀耙怨絲臀行?,誠信第一,放心安全”的經營理念,食品安全管控工作貫穿企業生產經營的全過程。

華天集團把食品安全監控的體系化建設作為重點,統一制定全面涵蓋各個環節的管理制度文件,并匯編“食品安全管理體系”、“原材料采購管理”等手冊性文件,形成比較完備的質量安全管理規范體系。

除了企業內部監督檢查體系外,華天集團還積極建設第三方監督體系,與中國檢驗認證集團確立了食品安全戰略合作關系;率先引入“百合花”全國餐飲清潔衛生安全示范工程,對后廚實行了標準化和精細化管理;引入“神秘顧客”監督檢查體系,通過暗查,從消費者的角度提出整改意見,使服務質量、菜品質量得到了明顯改善。

近年來,華天集團在餐飲老字號中率先完成直屬門店的“明廚亮灶”工程;2017年初,華天集團率先實施“陽光餐飲工程”,使消費者能夠深入、全面地了解后廚操作情況。近期,華天還以同興成為載體,著力打造華天集團采購供應鏈,從源頭把控食品安全。

質量是企業的生命線?;燉獻趾牌笠蛋煙厴似繁曜薊魑押彌柿康牡諞還?,嚴格按照標準化制作的投料、技法、流程來操作,保證菜品口味的統一和質量達標。

服務社會 服務民生

作為國有企業,華天集團以建設一流的國際化現代都市服務企業為目標,在服務民生中堅定履行國企責任和使命擔當。

服務百姓,率先實施早餐工程?;旒拋ㄗ⒂讜綺頭?,響應政府號召,從上世紀末開始,率先持續推進“早餐工程”?;浜鮮錐際杞庹未傯嶸ぷ?,加大力度增加便民早餐網點數量,提升早餐產品質量,為社區居民供應放心早餐。在旗下眾多門店開設暖心驛站,為環衛工人、快遞小哥提供早餐和飲水等服務,做有溫度的責任企業。

服務民生,率先推進餐廳適老化改造?;旒旁縝蛟煅戲癲吞?,同時在全市率先探索完成了直營門店適老化改造,率先推出養老餐外賣套餐。集團公司成立養老餐事業部和華天養老餐技術研究院,設立100萬元專項資金,從旗下各個老字號品牌抽調技術骨干,同時外聘營養專家,針對老年常見疾病人群進行菜品研發,編制老年人健康營養菜譜,幫助老年人學習、制作和選擇營養健康的老年餐。

創新驅動 煥發活力

老字號唯有不斷創新發展,才能永葆蓬勃活力?;旒旁詒;?、傳承好老字號的同時,圍繞顧客需求,積極推進體制機制、產品研發、供應鏈、品牌管理等方面的創新和升級。

適應消費升級的新需求,華天集團不僅成立烹飪技術研究院,設立100萬元菜品創新基金,不僅引入無污染 “健康綠色”食材,提升產品品質,而且在菜品呈現形式上也有所創新。

同時,華天集團老字號不斷進行服務升級。同和居飯店推出了定菜不定味的柔性服務;同春園飯店、惠豐餃子樓等推出了手機充電、免費血壓儀等便民服務。去年以來,華天旗下直屬正餐老字號品牌推出“六大服務承諾”,包括原材料從正規渠道采購、上錯菜免費贈送等。

華天集團旗下慶豐包子鋪完成混合所有制改革和員工持股試點、“惠豐門丁肉餅”等新生代副品牌相繼推出,“華天二友居肉餅”、“同興成新便利”等老字號品牌重新激活并發展,華天管理體制及品牌創新又進一步。

智能商業技術在華天老字號也能輕松體驗到。近些年,華天集團積極擁抱數字化和智能化,引入刷臉支付、電子價簽,打造智慧餐廳,配置自助售貨機、大屏點餐設備,建設智能大數據系統,利用創新科技為消費者創造更多價值,滿足消費者更加多元化、個性化的需求。同時,華天集團積極推進餐飲食品化、渠道多元化,探索與新零售渠道的融合共贏。文/余源

傳承、?;?、發展好老字號沒有止境,是一場沒有終點的追求。正是這樣立足自身、擁抱變化的舉措,不斷推進著華天系統老字號品牌的創新和發展。未來,華天集團將“以建設一流的國際化現代都市服務企業”為目標,堅持“以客戶為中心,誠信第一,放心安全”的經營理念,發揮華天服務大眾、服務百姓的定位優勢和人才資源優勢,以傳承為基礎,以創新為動力,加快“美味華天,放心華天、綠色華天、智慧華天”建設步伐,推動老字號企業高質量發展,讓老字號煥發出新的生機活力和璀璨光芒!

  • 編輯:張曉芳
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