帕克塔科塔什干棉农:京城著名魯菜品牌萃華樓獲老字號稱號 11月26日掛牌

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  • 北京日報

塔什干棉农萨德 www.qgzsps.com.cn 本報訊(記者 于麗爽)11月26日,“北京老字號”的金色牌匾掛進了萃華樓餐廳。這是1940年創辦、2015年暫停營業、2018年重新開張后,老北京城著名魯菜品牌萃華樓獲老字號稱號,成為東城區第15家掛牌的老字號餐飲企業。

昨天中午,記者走進萃華樓,發現散座的顧客當中,近7成都是老年人,大多數是老兩口兒來下館子,還有部分老朋友聚餐。據餐廳工作人員介紹,餐廳開業一年多時間里,來這里找老味道的本地顧客特別多。

1937年,當時老北京著名山東飯莊“東興樓”的二掌柜、堂頭、廚師骨干等先后被排擠出店。為了謀生,他們另起鍋灶,籌建新飯莊,取名“萃華樓”,寓意“薈萃魯菜之精華于一樓,以饗食客”。1940年5月16日,萃華樓開業,以經營各類山東風味菜點菜肴而著稱。新中國成立后,周恩來總理曾多次在萃華樓宴請外國政府首腦。上世紀80年代,北京市恢復老字號,一些恢復經營的飯莊先后派出近百名廚師到萃華樓接受培訓,萃華樓成了京城魯菜的“黃埔軍?!?。2007年,萃華樓離開王府井。2010年又重返金街。2015年萃華樓再次暫時歇業。萃華樓所屬的東城飲食服務公司也改制成立北京興華美食有限責任公司,萃華樓飯莊成為其旗下品牌之一。

2018年10月,萃華樓餐廳重新開張,新店面積近700平方米。新菜譜保留了燴烏魚蛋、芙蓉雞片、芫爆散丹、清湯燕菜、糟溜魚片、醬爆雞丁等老店名菜,還恢復了失傳幾十年的萃華樓名菜醬汁鱖魚。餐廳同時融入部分創新菜、私房菜、西式菜品,擺盤、裝飾也做了精細化升級。

  • 編輯:張曉芳
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